Kebabpizza hemma, så gör du Sveriges älskade pizza

Få rätter är så svenska som en pizza med turkisk-tysk kebab, italiensk deg och kall sås ovanpå. Kebabpizzan har legat i toppen av landets pizzalistor i snart två decennier. Ändå vet ingen säkert vem som bakade den först. Här får du hela historien och ett komplett recept som fungerar i en vanlig hemmaugn. Du får välja mellan köpt kebab och egen kebabrulle av nötfärs eller lammfärs. Till sist går vi igenom hur du får en krispig botten och vad som gäller för köttet.

Kebabpizzans historia i Sverige

Pizzan kom till Sverige 1947. Det är omstritt vilken servering som var först, men två kandidater nämns oftast. Den ena är en restaurang i Västerås där omkring 300 italienska arbetare ville ha pizza på menyn. Den andra är en servering som italienaren Luciano Frati öppnade i Stockholm samma år. Det stora genomslaget kom på 1970-talet, enligt Wikipedias artikel om pizza.

Kebaben kom senare. Enligt Schysst käks rapport om svenskarna och kebaben nådde den västtyska kebaben i pitabröd Stockholm 1980. Under 1980-talet spred sig kebab- och falafelställen över landet. På många mindre orter serverade samma restaurang både pizza och kebab. Därifrån var steget kort.

De första kebabpizzorna på menyn

Ingen pizzeria i Sverige har gjort anspråk på att ha uppfunnit kebabpizzan. Matjournalisten Jenny Damberg har i boken Nu äter vi! (2014) letat i Kungliga bibliotekets samling av menyer. Den äldsta träffen är en meny från 1986 från Pizza Dali vid Höglandstorget i Bromma. Där hette rätten shish kebab-pizza och innehöll tomat, ost, lök, paprika och oxfilé. Näst äldst är en meny från 1988 från Pizzeria Amigo i Eksjö med kebabkött, friggitelli, champinjoner och bearnaisesås. Uppgifterna återges i den engelskspråkiga Wikipediaartikeln om kebabpizza.

Kebabpizzan räknas som en svensk uppfinning med rötter i både det turkiska och det tyska köket. I Sverige görs den oftast med nötkött, medan lammkött är vanligare i Storbritannien. Det svenska sättet att lägga kall sås, sallad och ibland pommes frites på pizzan efter gräddningen är ovanligt i andra länder.

Sveriges populäraste pizza

Beställningstjänsten Onlinepizza har i många år räknat vilka pizzor svenskarna köper. I december 2012 skrev The Local att kebabpizzan hade toppat listan fyra år i rad. I slutet av 2017 gick Vesuvio om enligt SVT. Kebabpizzan hamnade på tredje plats efter egenkomponerade pizzor och Vesuvio. Ett år senare var den tillbaka i täten med 19,7 procent av de sålda pizzorna, före Vesuvio med 15,9 procent och Hawaii med 11,3 procent.

Nyårsdagen är den stora pizzadagen. Onlinepizzas dåvarande vd Anders Signell berättade 2012 att företaget fick dubbelt så många beställningar som vanligt den dagen. Riksdagsledamoten Robert Hannah föreslog 2016 i en motion att nyårsdagen skulle bli kebabpizzans dag. Bland dem som äter kebab är kebabpizzan den fjärde vanligaste rätten med 12 procent, enligt Schysst käks undersökning från 2023.

Recept på kebabpizza 2026

Receptet ger fyra pizzor och bygger på samma upplägg som pizzeriorna använder. Tomatsås och ost i botten, kebab och lök på, sedan sallad och sås när pizzan är klar. Degen följer i stort Zeinas Kitchens proportioner. Mängderna för toppningen ligger mellan det ICA och Köket anger.

Ingredienser för 4 pizzor

Peperoni är enligt Svenska Akademiens ordbok en starksmakande frukt från vissa paprikaväxter. På en kebabpizza är det de inlagda, gröna och starka frukterna som avses. Feferoni är samma sorts topping och är det namn du oftast ser i butiken. Pepperonikorv hör inte till den klassiska kebabpizzan.

Gör så här

1. Gör degen. Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Blanda i mjöl, durumvete, olja, salt och socker och knåda degen smidig i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Vill du ha mer smak jäser den i kylskåp över natten.
2. Koka tomatsåsen. Fräs vitlöken i olivoljan, rör ner tomatpurén och fräs kort. Häll i vatten och kryddor och låt sjuda utan lock i ca 20 minuter. Låt svalna.
3. Förvärm ugnen. Sätt ugnen på högsta värme, helst 250-300 °C med undervärme. Ställ en plåt på nedersta falsen och låt den bli het i ca 15 minuter.
4. Forma bottnarna. Dela degen i fyra bollar och låt dem vila 10 minuter. Kavla ut tunt på bakplåtspapper.
5. Lägg på. Bred ut ett tunt lager tomatsås och strö över osten. Lägg på kebabkött och tunt skivad lök.
6. Grädda. Dra in pappret med pizzan på den heta plåten. Grädda 5-10 minuter tills kanten är gyllene och undersidan har fått färg.
7. Toppa och servera. Lägg på strimlad sallad, tomat, gurka och peperoni. Ringla över vit och röd kebabsås och ät direkt.

Ugnstemperatur och tid enligt olika recept

Recepten är inte överens om exakt temperatur och tid, så vi har jämfört fyra av dem. Alla ligger på minst 250 °C och mellan 3 och 10 minuter. Ju varmare ugn, desto kortare tid.

ICA gräddar bottnarna med bara tomatsås och ost och lägger på den stekta kebaben efteråt. De andra tre lägger kebaben på före gräddningen. Båda sätten fungerar. Köpt kebab i tunna strimlor torkar lätt i en het ugn. Då är ICA:s metod säkrare.

Kebabkött, köpt eller hemgjort

Färdigt kebabkött finns i frysdisken, ofta i tunna strimlor. Följ förpackningens anvisning och värm det i stekpanna eller direkt på pizzan. Tunna strimlor passar pizza bättre än tjocka bitar eftersom de blir varma på de få minuter som pizzan är i ugnen.

Egen kebabrulle av nötfärs eller lammfärs

Vill du göra köttet själv går det att baka en kebabrulle i ugnen. Mästerkocksvinnaren Sofia Henrikssons recept för Västerbottensost utgår från 500 g finmalen nötfärs. Lammfärs eller en blandning av båda fungerar på samma sätt och ger en smak som ligger närmare den brittiska varianten. Rullen tar tre timmar i ugnen, så gör den gärna dagen innan.

1. Blanda färs och kryddor och knåda tills smeten är helt jämn.
2. Forma en rulle, linda hårt i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter. Sätt ugnen på 100 °C.
3. Ta av plasten och linda rullen i två lager aluminiumfolie med öppna ändar så att fettet kan rinna av.
4. Lägg rullen på ett galler med en plåt under och baka i 3 timmar.
5. Låt rullen svalna i ungefär en timme och skiva den tunt med kniv eller potatisskalare.

Skivorna kan läggas direkt på pizzan eller stekas snabbt i het panna först för mer stekyta. Det som blir över fryser du in eller förvarar i kylskåp.

Livsmedelssäkerhet för kebabköttet

Färs kräver mer omsorg än en hel köttbit. Enligt Livsmedelsverket kan salmonellabakterier finnas i hela färsen eftersom köttet blandas vid malningen, medan de på en hel bit bara sitter på ytan. Färsen ska ha nått 70 °C för att räknas som genomstekt. Färgen räcker inte som bevis, eftersom färs kan bli brun innan den är tillräckligt varm. Genomstekt färs är inte trådig och köttsaften är klar utan rosa inslag. Det säkraste är att mäta med en stektermometer mitt i rullen.

• Tvätta händerna med tvål och vatten direkt efter att du rört rå färs.
• Håll isär rå färs och sådant som äts utan tillagning, till exempel salladen till pizzan.
• Diska skärbräda och kniv noga och torka bänken med hushållspapper i stället för disktrasan.
• Kyl resterna snabbt. Låt inte kebabkött eller pizza stå framme mer än fyra timmar i rumstemperatur upp till 20 °C.

Rester av kebab och pizza håller längst i ett kylskåp på 4 °C. Där håller tillagad mat ofta flera dagar och ibland upp till ungefär en vecka, enligt Livsmedelsverkets råd om kylvaror. Vid 8 °C går det ungefär dubbelt så fort. I frysen på -18 °C eller kallare håller köttet betydligt längre.

Så får du krispig botten i vanlig ugn

En pizzeriaugn håller långt över 300 °C och gräddar en pizza på några minuter. En vanlig ugn når sällan dit. Det går ändå att komma nära med några knep.

• Förvärm plåten. Ställ den tomma plåten eller bakstenen på nedersta falsen och låt den bli het i minst 15 minuter.
• Använd undervärme eller över- och undervärme om ugnen har det, så att botten får mest värme.
• Kavla tunt. En tunn botten gräddas klart innan toppingen torkar.
• Snåla med såsen. För mycket tomatsås gör bottnen blöt. Ett tunt lager räcker.
• Låt degen jäsa länge. Kall jäsning över natten ger en deg som är lättare att kavla tunt och får mer smak.
• Salladen sist. Kalla toppingar och sås läggs på efter ugnen, annars blir pizzan sladdrig.

Varianter av kebabpizza

Kebabtallrik på pizza

Kebabtallrik med pommes är den kebabrätt svenskarna äter oftast, med 31 procent i Schysst käks undersökning. Den går att flytta upp på en pizza. Grädda pizzan med kebab och ost och lägg sedan på nyfriterade eller ugnsbakade pommes frites, sallad, tomat, lök och båda såserna. Pommes på pizza blev vanligare i Sverige i mitten av 2010-talet. Räkna med en kort gräddning så att pommes frites inte hinner bli mjuka under salladen.

Inbakad kebabpizza

Den inbakade varianten görs som en calzone. Lägg tomatsås, ost, kebab och lök på ena halvan av bottnen, vik över och nyp ihop kanterna ordentligt. Gör ett litet hål i locket så att ångan kommer ut. Den tjockare pizzan behöver några minuter längre i ugnen än en öppen. Servera sallad och sås vid sidan om eller skär upp locket och fyll på.

Fler sätt att variera

• Vegetarisk: ICA föreslår vegetarisk kebab som alternativ. Västerbottensosts recept fungerar med vegetarisk färs.
• Med bearnaisesås: som på den tidiga menyn från Eksjö 1988.
• Starkare: mer peperoni och röd stark sås.
• Lyxigare ost: Sofia Henriksson använder riven Västerbottensost i stället för pizzaost.

Kebabsåsen gör pizzan

Åtta av tio svenskar som äter kebab säger att såsen är det viktigaste för en god kebab, enligt Schysst käks undersökning. Den vita vitlökssåsen är favorit. På kebabpizza blandar många vit och röd. Du hittar recept på både mild vit och stark röd sås i vår guide till kebabsås. Gör såsen först så hinner smakerna sätta sig i kylskåpet medan degen jäser.

Vanliga frågor om kebabpizza

Vad är en kebabpizza?

En svensk pizza med tomatsås, ost, kebabkött och lök som efter gräddningen toppas med sallad, stark peperoni och kebabsås. I Sverige görs kebaben oftast av nötkött.

När kom kebabpizzan till Sverige?

Den äldsta kända menyn med kebab på pizza är från 1986, från en pizzeria i Bromma. Schysst käk har hävdat 1982 men vi har inte hittat belägg för det. Kebabpizzan blev populär under 1980- och 1990-talen.

Vem uppfann kebabpizzan?

Det vet ingen. Ingen pizzeria i Sverige har gjort anspråk på att vara först. Den tros ha uppstått när pizzerior började servera tysk-turkisk kebab och kombinerade den med pizza.

Vilken temperatur ska ugnen ha för kebabpizza?

Recepten vi jämfört ligger på 250-300 °C i vanlig ugn och 5-10 minuter. En förvärmd plåt på nedersta falsen ger krispigare botten.

Ska kebaben läggas på före eller efter gräddning?

Båda fungerar. De flesta recept lägger kebaben på före gräddningen. ICA gräddar bottnen med tomatsås och ost och lägger på stekt kebab efteråt, vilket hindrar tunna strimlor från att torka.

Vilket kött används i kebabpizza?

I Sverige är nötkött vanligast. I Storbritannien används oftare lammkött. Gör du egen kebab fungerar nötfärs, lammfärs eller en blandning.

Hur länge håller rester av kebabpizza?

Kyl resterna snabbt och förvara dem i 4 grader. Livsmedelsverket anger att tillagad mat ofta håller flera dagar och ibland upp till ungefär en vecka i kylskåp.

Är kebabpizza Sveriges populäraste pizza?

Den har toppat Onlinepizzas lista flera år och stod 2018 för 19,7 procent av de sålda pizzorna. Vissa år har Vesuvio legat före.