Kebabsås, recept på vit och stark sås

Såsen är det svenskarna bryr sig mest om när de äter kebab. I Schysst käks undersökning från 2023 säger åtta av tio att såsen är det viktigaste för en god kebab. Här får du två grundrecept som går att göra på tio respektive tjugo minuter, en mild vit sås och en stark röd. Vi visar hur de vanligaste recepten skiljer sig åt och hur du gör såsen laktosfri eller vegansk. Sist kommer hållbarheten och vad såsen passar till.

Vit kebabsås, mild med vitlök

Den vita såsen är den klassiska vitlökssåsen från kebabställena. Grunden är syrlig yoghurt eller gräddfil som rundas av med majonnäs. Köket gör sin på 4 dl matyoghurt och bara 0,5 dl majonnäs, medan Zeinas Kitchen använder 1,5 dl turkisk yoghurt och 1 dl majonnäs. Vårt recept hamnar mitt emellan. Gräddfilen ger lite mer fyllighet utan att såsen blir lika fet som med mycket majonnäs.

Ingredienser, ca 4 dl

1. Blanda basen. Rör ihop yoghurt, gräddfil och majonnäs i en skål.
2. Smaksätt. Pressa i vitlöken och rör ner salt, socker och svartpeppar.
3. Låt vila. Ställ såsen täckt i kylskåpet i minst 30 minuter så att vitlöken hinner sätta sig. Arla rekommenderar gärna över natten.
4. Justera. Smaka av och späd med lite vatten om du vill ha en tunnare sås som går att ringla.

Vitlöken blir starkare ju längre såsen står. Börja med en klyfta om du gör såsen dagen innan och lägg i mer efter smak dagen därpå. Vitlökspulver fungerar också, Zeinas Kitchen räknar 1 tsk mot en pressad klyfta.

Stark röd kebabsås

Den röda såsen är en kokt tomatsås med chili och spiskummin som mixas slät. ICA, Köket och Zeinas Kitchen gör den på nästan samma sätt men skiljer sig i hettan. ICA använder en färsk röd chili, Zeinas Kitchen en matsked sambal oelek och Köket hackad chili efter smak. Receptet nedan följer ICA:s upplägg med sambal oelek som alternativ.

Ingredienser, ca 5 dl

1. Hacka. Skala och hacka löken. Kärna ur chilin och skär den fint. Skala och skiva vitlöken.
2. Fräs. Fräs lök, chili och vitlök mjuka i oljan. Rör ner spiskummin och tomatpuré och fräs en halv minut till.
3. Sjud. Häll i krossade tomater och vatten och låt såsen sjuda i 10-20 minuter.
4. Smaka av. Rör ner socker och vinäger och salta efter smak. Vill du ha mer hetta, rör i sambal oelek nu.
5. Mixa. Mixa slät med stavmixer. Servera varm eller låt svalna och ställ i kylskåp.

Kebabsås med Fanta, rosa som på pizzerian

Många pizzerior serverar en rosa sås som ligger mellan den vita och den röda. Hemligheten är ofta en skvätt apelsinläsk. Arlas recept blandar 2 dl turkisk yoghurt, 1 dl majonnäs och 0,5 dl kolsyrad apelsindryck med 1 msk srirachasås, en halv vitlöksklyfta, 2 tsk kebabkrydda och 1 krm cayennepeppar. Läsken ger sötma och lite syra som påminner om pizzeriornas sås. ICA har ett liknande recept på rosa sås med Fanta.

Recepten jämförda 2026

Vi har gått igenom fem recept från stora receptsajter. Tabellen visar hur mycket de skiljer sig i grunden och i smaksättningen.

Vitlökssåsen är svenskarnas favorit. I Schysst käks undersökning Svenskarna och kebaben väljer 53 procent den före andra såser. Fördelningen mellan mild och stark är jämn, 34 mot 33 procent. Bara tre procent äter kebab helt utan sås.

Hur länge håller kebabsås i kylskåp?

Livsmedelsverket anger ingen särskild hållbarhet för hemgjord kebabsås. Myndighetens råd om förvaring av kylvaror säger att tillagad mat ofta håller flera dagar och ibland upp till ungefär en vecka i kylskåp. Det är främst temperaturen som avgör. Vid 4 °C håller maten ungefär dubbelt så länge som vid 8 °C.

ICA-köket svarar i kommentarerna till sitt recept på röd kebabsås att den klarar sig upp till en vecka i kylen. Villkoret är att ingen doppar i burken med en smutsig sked. Den vita såsen bygger på färska mejeriprodukter, så titta på datumet på yoghurten och gräddfilen och räkna med det kortaste. Kasta såsen om den luktar eller smakar fel. Detsamma gäller om du ser mögel.

Gör du egen majonnäs till såsen ska du tänka på äggen. Livsmedelsverket avråder från att använda råa ägg från andra länder än Sverige, Norge, Finland och Danmark i hemgjord majonnäs, eftersom de kan innehålla salmonella. Köpt majonnäs är det enklaste valet.

Fler varianter av vit kebabsås

Vit och stark

Vill du ha hetta utan tomat går det att skärpa den vita såsen. Arla gör det med 1 msk srirachasås och 1 krm cayennepeppar på 3 dl yoghurt och majonnäs. Börja med hälften och smaka dig fram. Såsen blir ljust rosa och passar den som tycker att den röda är för syrlig.

Med kebabkrydda

Färdig kebabkrydda ger den vita såsen en kryddigare smak som påminner om köttet. Arla tar 2 tsk till sin sats. En läsare frågade i kommentarerna vilket märke som avses, eftersom blandningarna skiljer sig åt mellan tillverkarna. Smaka därför av efter hand.

Tunnare för pizza, tjockare för tallrik

På pizza vill du kunna ringla såsen i tunna strängar. Späd den vita med vatten, en matsked i taget, tills den rinner av skeden. Till kebabtallrik och pommes är en tjockare sås bättre eftersom den stannar kvar som en klick. Zeinas Kitchen ger samma råd och späder med vatten när en tunnare sås behövs.

Vanliga misstag med kebabsås

• För lite vila. Nyblandad sås smakar mest yoghurt. Ge den minst en halvtimme kallt.
• För mycket vitlök direkt. Smaken växer under natten, så var försiktig om såsen ska stå länge.
• Rinnig sås. Matyoghurt med låg fetthalt ger tunn sås. Byt till turkisk yoghurt eller öka andelen gräddfil.
• Varm röd sås i kylen. Låt den svalna först, men inte längre än några timmar på bänken.
• Dubbeldopp. En använd sked i burken förkortar hållbarheten.

Laktosfri och vegansk kebabsås

Laktosfri

Byt turkisk yoghurt och gräddfil mot laktosfria varianter. De finns i de flesta butiker och fungerar på samma sätt i receptet. Majonnäs görs på ägg och olja och brukar inte innehålla mjölk, men läs ingrediensförteckningen. Den röda såsen är laktosfri som den är.

Vegansk

Den röda kebabsåsen är vegansk från början. För en vegansk vit sås ersätter du yoghurt och gräddfil med en tjock växtbaserad yoghurt av havre eller soja. Vanlig majonnäs innehåller ägg, så välj en vegansk majonnäs. Smaksättningen med vitlök, salt, socker och peppar är densamma. Växtbaserad yoghurt är ofta tunnare, så minska eller hoppa över vattnet.

Vad passar kebabsås till?

Kebabtallrik med pommes är den kebabrätt svenskarna äter oftast enligt Schysst käk, med 31 procent. Därefter kommer kebabrulle med 19 procent och kebab i bröd med 18 procent. Kebabpizzan kommer fyra med 12 procent. Till den brukar pizzeriorna ringla både vit och röd sås. ICA:s kebabpizza tar 1 dl vit och 0,5 dl röd på fyra pizzor. Vill du baka själv har vi ett recept på kebabpizza hemma med deg, tomatsås och egen kebab.

• Kebab i alla former: tallrik, rulle, pitabröd och pizza.
• Pommes frites och klyftpotatis som dippsås.
• Grillat: kyckling, halloumi, grillspett och hamburgare.
• Falafel och vegetarisk kebab.
• Sallad och grönsaksstavar när du vill ha en krämig dressing.

Tips för godare sås

• Gör den i förväg. Vilan i kylskåpet gör mer för smaken än någon krydda.
• Välj tjock yoghurt. Turkisk yoghurt på 10 procent ger en sås som inte rinner av maten.
• Riv vitlöken fint eller pressa den, så slipper du bitar i såsen.
• Smaka av kall. Salt och hetta känns svagare när såsen är kall än när den är rumsvarm.

Vanliga frågor om kebabsås

Vad är kebabsås gjord av?

Vit kebabsås görs av yoghurt, gräddfil eller majonnäs med vitlök, salt och peppar. Röd kebabsås kokas på krossade tomater, lök, vitlök, spiskummin och chili.

Hur gör man vit kebabsås?

Blanda 2 dl turkisk yoghurt, 1 dl gräddfil och 0,5 dl majonnäs. Pressa i 1-2 vitlöksklyftor, smaka av med salt, socker och svartpeppar och låt såsen stå kallt minst 30 minuter.

Hur gör man stark kebabsås?

Fräs lök, vitlök och chili, tillsätt spiskummin, tomatpuré och krossade tomater och låt sjuda 10-20 minuter. Smaka av med socker, vinäger och salt och mixa slät.

Hur länge håller hemgjord kebabsås i kylen?

Livsmedelsverket anger att tillagad mat ofta håller flera dagar och ibland upp till ungefär en vecka vid 4 grader. Röd sås klarar upp till en vecka enligt ICA-köket. Den vita bör inte sparas längre än yoghurtens och gräddfilens datum.

Varför har man Fanta i kebabsås?

Apelsinläsken ger sötma och syra som påminner om pizzeriornas rosa sås. Arla blandar 0,5 dl kolsyrad apelsindryck i 3 dl yoghurt och majonnäs.

Kan man göra kebabsås utan majonnäs?

Ja. Köket gör vit kebabsås nästan helt på matyoghurt. Du kan byta majonnäsen mot mer turkisk yoghurt eller gräddfil så blir såsen lättare och syrligare.

Hur gör man vegansk kebabsås?

Använd växtbaserad yoghurt av havre eller soja och vegansk majonnäs utan ägg. Den röda tomatbaserade såsen är vegansk som den är.

Vilken kebabsås är populärast?

Vitlökssås. I Schysst käks undersökning från 2023 har 53 procent av kebabätarna den som favorit.